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Angela(theme from Taxi)/Bob James

 すっかりご無沙汰ですが、久々に更新してみようと思います。お味噌汁のブログながら、癒やしの音楽も取り上げる当ブログです。本日はその音楽ネタで。
 映像オープニングのオッサンは気にしないでまずは御覧ください。
Angela(theme from Taxi)/Bob James

 "theme from Taxi"ということで、昔のアメリカのTVドラマのオープニングに使われていた曲だそうです。フルート(オカリナという記述の記事もあったりしますが、Wikipediaによればオカリナの記述はないです)の調べに続いてFender Rhodesの音がこのオッサン(Bob James)のトロトロ系の音に癒やされます。元々Fender Rhodesは”1940年代にハロルド・ローズ(Harold Rhodes )によって「前線の兵士たちを慰安する(音楽療法)目的で」発明された”そうなので、何とも居心地の良さを感じるのはそのせいなんですね。
 収録のアルバムはこちら。


 
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お久しぶりです

 大変ご無沙汰しております(^_^;)
 メインのブログでは既報なのですけれど、ランチ営業を1月後半から始めました。毎日昆布と鰹節で出汁を引いて、というのは当ブログでもお馴染みな事ですが、その度に良い香りで至福の時を過ごしております。スピードメニューのカレー、もつ煮込み、さばの味噌煮を軸にして、そぼろ丼と日替わりの某かと言う感じでランチをやっています。お近くにお越しの際は、是非お立ち寄り下さい。仕込みの時間は開けているので、ランチタイムは遅めの16時までとなっています。
 そんなランチにつけているお味噌汁ですが、意外とお味噌汁を完食・完飲されない方が居らっしゃるのには少々驚きます。副菜類(メインの料理以外に、冷奴・お新香・何かの小鉢)を充実させているのでボリュームがあるというのはウリなのですが、お味噌汁好きなワタクシからすると具材は置いておいても、少々意外です。と言う近況報告でした。ちなみに今日のランチのお味噌汁では大根・白菜・もやしという野菜のお味噌汁でした♪

塩麹

 みなさん、こんにちは♪しばらくのご無沙汰です(^_^;)一ヶ月も更新せずにいたら広告がトップに入るようになってしまい癪に障りますねヽ(`Д´#)ノ ムキー!!
 ということで久々の更新。タイトルにもある通り、ウェブでもTVでもここのところもてはやされている塩麹を仕込みました。ほぼ一週間前のことです。しばらく不定休が続いていましたが、相方と交代で休みをとることができるようになりまして、先週の火曜日のことです。御徒町の乾物屋さんで麹を買って来ました。800gで¥800(税込)とまぁまぁのお値段。塩麹を仕込むのは二回目。初めての時はメインのブログによりますと、一昨年の3月のことです。
 この時はもちろん成功し、それなりに楽しんではいたのですが、その後減ってきた麹を足すときに、変化をつけて自分なりに考えて、麹ではなく米を柔らかく煮ておかゆ状にしたものを作り足しました。
 最初は良かったのですが、その後、麹ではなくご飯を使ったためにアルコール発酵に近い状態になり、塩麹とはかけ離れたものになってしまったのです。ということで今回は作り直し、そしてお店で使おうというものです。
塩麹20120323

 詳しい仕込み方は検索してみるといくらでもヒットするので割愛。基本は1Kgの米麹に塩300g、そしてそれにひたひたになる量のミネラルウォーター(湯冷ましでも可、との情報もあり)。今回は密閉容器に米麹800g、塩240g、そしてミネラルウォーター。一日経つとかなり麹が水分を吸ってしまい膨らむので、最初からやや多めに水分を加えても良いでしょう。一週間程毎日一回程度攪拌して空気に触れさせて麹に空気を送り込むことで発酵が促されるようです。一週間から10日程で使える状態になると言われますが、麹の米粒が手で難なく潰れるぐらいが目安とか。早く使いたかったので、1週間で鯖(ノルウェー産)を漬け込んでみました。
 3時間ほどで注文が入ったのでとりあえず焼いてみましたが、浅いながらも漬かったようです。塩分が薄いと感じられる向きには、お醤油を。そのかわりに塩麹の風味は飛んでしまうかも、ですが(^_^;)。
ささみ 塩麹漬け

 昨日は鳥のささ身を漬け込んでみました。2時間半程度でテスト焼き。思ったよりも塩麹の風味が付き、これはいいツマミになりそうです♪その後、遅番のバイトさんのためにまた更に4時間ほど(計6時間半経過状態)で試食。まだ染み込みが浅い、との評価で柚子胡椒をつけたら美味しい、とのコメントでしたが、それだと塩麹の風味が負けちゃうかなぁと思いました。
 先ほど昼の賄いを兼ねて炭火で焼いてみました。当店では昼の仕込み開始で、七輪の灰を捨ててから火を起こし、それからもつ煮込みの煮込みにも炭火を利用しているので、すぐに焼くことが出来るのです。
 ほぼ丸一日経った状態で、ささ身にもしっかり味が染み込んでいました。ということで今日もささ身を塩麹に漬け込みました。ジップロックなどの使い捨ての密封できるビニール袋に5本ほど入れて、大さじ一杯半程度の塩麹で十分です。
 画像にもある通り、塩麹に漬けると、焦げやすく、網に引っ付きやすいので焼くのは神経を使います。当店では炭火を使った焼き物をお楽しみ頂けます♪宜しかったら是非一度お試しを~♪
【炭火焼場 cal】
130-0014
墨田区亀沢2-15-9
03-6751-8181
営業時間:17:00~翌3:00 (L.O.2:00、焼き物23:00)
定休日:毎月第二月曜日
*4月は特別に第二日曜・月曜(4月8日・9日)を連休とさせて頂く予定です。

大きな地図で見る

テーマ : 居酒屋
ジャンル : グルメ

The Passion theme/Warren Hill

久々の週末の癒し系音楽での更新です♪先日は当ブログ、そして兄弟ブログをご覧頂いている方が、実際にご来店なさり、料理とお酒を召し上がって帰られましたが、嬉しいものですね(^-^)ゝ。その日はたまたま小肌の酢締め、イワシの酢締めがあり、日本酒はワタクシが推している臥龍梅(純米)と合わせて楽しまれていました。
 さて今日取り上げるのは、日本ではあまり馴染みがないかも。いわゆるフュージョンというジャンルでしょうかね、軽めのジャズくらいの位置づけでしょうか。
The Passion theme by Wallen Hill

 手持ちのCDではこちら。

 泣きのメロディーラインが・・・

 

豆腐とわかめの味噌汁

 久々の更新です(^^)
 毎日お味噌汁はお店で作っていますが、更新する時間がなかなか作れなくて(;´∀`)。ここの所のお味噌汁としては、玉ねぎとわかめの味噌汁、えのきの味噌汁、なめことわかめの味噌汁など毎日来て頂いても、被らないように日替わりにしています。以前からのように少し変わった具材というのは好き嫌いが分かれるので比較的オーソドックスな具材にしています。
豆腐とわかめの味噌汁6

 今夜は豆腐とわかめの味噌汁、大定番ですね♪

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coldgin

Author:coldgin
味噌汁を初めて作ったのは
9歳の時。それから幾年月…
単品よりも複数の具材を組み合わせた美味しさが魅力
だと思います。美味しい味噌汁はひと手間掛けて。

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